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先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂

11 人做过这道菜
今天做烤鸽子,先卤后烤。一个方子两个吃法。你若喜欢就几口小酒吃零嘴的,卤好后就可以开吃了。喜欢脆皮的,调汁刷上后再进烤箱烤,烤好后非常香脆可口。

写完菜谱,忽然很有感触,想写写小时候的事。

以前外公爱养鸽子,多的时候,老家小洋房顶层满满都是几层的鸽笼,每天喂食都要用掉好多小米玉米粒。
我那时嫌脏,还闹腾,每次去到顶楼,都会惊起鸽群扑棱扑棱飞起,真闹心。

外公养鸽子,每天看它们飞远又飞回,乐此不疲。
但逢年过节,外公就会宰几只鸽子给我们卤着吃,味道真是好。于是我私心觉得养养鸽子也挺好的了。

后来,外公去世,外婆信佛,不杀生,把鸽子全部放飞。鸽子每天照常飞回顶楼。但寻不着吃食,便渐渐地不再回来了……

用料  

鸽子 2只
料酒 1大勺
卤料包 桂皮八角茴香香叶
冰糖 一把
老抽 1勺
生抽 几大勺
柠檬 切一片挤汁
蜂蜜 1勺
白醋 小半勺

先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法  

  1. 鸽子洗净,冷水加入一大勺料酒,飞水

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤1
  2. 飞水后检查是否有细绒毛,有就用镊子处理干净

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤2
  3. 准备卤料包

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤3
  4. 准备卤水:生抽2大勺,老抽1小勺

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤4
  5. 油锅下冰糖炒糖色

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤5
  6. 加入卤水,卤料包,加入清水,一大锅,烧开

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤6
  7. 放入鸽子卤20分钟

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤7
  8. 关火,继续焖泡一个小时。(做其他卤味也是同样处理,有助入味)

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤8
  9. 卤好的鸽子。喜欢卤鸽的,到此结束,可以开吃了。我个人其实更喜欢卤鸽子,凉了当零嘴吃都很好。喜欢脆皮的,鸽子捞出晾干,或用电吹风冷风吹干。再继续下一步

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤9
  10. 准备脆皮汁:柠檬切一片挤汁,白醋小半勺,生抽一勺,蜂蜜一勺

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤10
  11. 调汁调匀后,用刷子抹在鸽子表面,翻身抹肚子,翅膀和翅膀底下。每个地方都抹到,晾干或电吹风冷风吹干

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤11
  12. 烤箱200度预热。再入烤箱烤十分钟

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤12
  13. 烤的过程中进行观察,根据实际情况调整时间。烤到表面有点焦黄后,取出再刷一次酱汁。再烤3~5分钟。

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤13
  14. 烤出来脆皮成型,成功

    先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法 步骤14

小贴士

鸽子头和爪子比较容易烤黑,下次用锡纸包住再烤会比较好。
烤的时间不好照搬,随时观察随时调整。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂相关分类

该菜谱创建于 2020-03-12 01:32:10
1185 收藏


先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的答疑

  • 密斯菲8911  9个月前  
    0
    不用放盐吗?我按照方子卤出来比较淡 是生抽放少了吗?
    作者回复 9个月前  
    调汁的分量要给够,我第一步卤水的汁大概是小半碗饭碗的量。不给到位的话,卤出来色泽也很浅

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