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【小高姐】揉面技巧

8.9 综合评分
12 人做过这道菜
揉面技巧 , 我们做过非常多的面食,处理过各种各样的面团。很多是传统的做法,也有一些是创新的方法。这次花了很多时间,给大家总结了一下我们用过的很多和面,揉面技巧。看看不同的食谱中,如何用最有效的方法让面团产出最理想的面筋结构。

视频中提到的食谱:
法棍:http://www.first-e3lan.com/recipe/104544367/
土豆面包:
手擀面:http://www.first-e3lan.com/recipe/104549172/
绣球面包:http://www.first-e3lan.com/recipe/104651301/

用料  

土豆面包
黄皮土豆 去皮后150克
30克
牛奶 220克
酵母 2克
鸡蛋 1个
25克
25克
高筋面粉 320克
有盐黄油 刷面包用
可以做8个面包

【小高姐】揉面技巧的做法  

  1. 我会从三方面来介绍:
    面筋的形成,面筋的力量和面筋的排列。

    【小高姐】揉面技巧的做法 步骤1
  2. 在面筋的形成部分中,我用不同的面粉验证了时间以及揉不揉面在面筋形成中的作用。有关厨师机的使用也有一些好的tips。

    【小高姐】揉面技巧的做法 步骤2
  3. 在面筋的力量这部分中,告诉大家松弛和揉面一样重要。

    【小高姐】揉面技巧的做法 步骤3
  4. 在面筋的排列部分,其实是利用面筋收缩的力量,适当的塑形,能够做出你想要的效果。

    【小高姐】揉面技巧的做法 步骤4

小贴士

土豆面包是很好用的一个方子,配方为土豆面包的食谱,我会尽快上传步骤。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

【小高姐】揉面技巧相关分类

该菜谱创建于 2020-06-04 10:24:25
6659 收藏


【小高姐】揉面技巧的答疑

  • 泳一  7个月前  
    93
    图片好恐怖。
  • 猪和婆的窝  3个月前  
    1
    想问一下,如果揉面温度过高(面团触感明显高于体温,没测过具体内部温度)是不是也会影响组织?
  • 迷雾中的闪光  5个月前  
    0
    为什么有本事的人在海外,国内人才为什么成长不起来,我所看到都像猪那样思维,没有一个有真学问的。
  • 罗先生不给面子  4个月前  
    0
    原来,看了视频才知道,每次都以为没揉够,膜一撑开就断,还好没继续打,不然就打过了。
  • 悦___9309  4个月前  
    0
    如果面团依旧粘手是否就是面筋没有生成?
  • 烘焙小白入坑拜师  5个月前  
    0
    小高姐为什么我烤出来的吐司,中间软四周硬呢?我手揉的,每次都是醒面后再放酵母才开始揉然后再加黄油再发酵的,每次二次发酵就发不大起来这是为什么,看了视频勉强揉出不算完美的手套膜,就是烤出来总是那么不尽人意
  • QQ空间用户_pl3xa  6个月前  
    0
    免揉面包的配方能说一下吗?我是超级懒人😂
  • 下厨房用户_ldmr  6个月前  
    0
    外面卖的面包揉的又好又便宜,为啥要自己揉?能自己揉好就揉馒头多好。买馒头吃,自己揉面包吃,确实是有闲工夫啊。
  • 凌晨_x01n  6个月前  
    0
    下厨房有小高姐,还有哪儿能看到?
  • tammyjh  6个月前  
    0
    放20分钟就有膜了?

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