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早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程

11 人做过这道菜
肠仔包有很多种叫法,香肠面包,热狗面包,香肠卷等等。从小我就特别喜欢肠仔包,尤其是里面的香肠,经常是把面包先吃完,香肠藏到最后慢慢吃。

现在我有了肠仔包自由,经常会做给家人吃。不仅是早餐吃,只要有点小饿的时候随时随地来一个~

这个方子从打面到烤好总共只要90分钟,早上起来现做都能吃得上,做起来毫无压力~

配方的量是8个面包的量,需要增加或是减少面包数量,只需要按照比例改变即可。

黄油我是一开始就加的,黄油的量只要不大(面粉质量的10%以下),直接加和后面加没有什么区别。

面团中的鸡蛋,淡奶油和水最好是冷藏的,这样可以控制面温。

用料  

高筋粉 200克
鸡蛋 1只
室温软化无盐黄油 20克
淡奶油 50克
冰水 50克
2克
细砂糖 25克
酵母 3克
白芝麻 10克
香肠 8根

早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法  

  1. 食材一览,无盐黄油提前拿出来室温软化。鸡蛋液打散,一半加入面团,一半用来刷蛋液。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤1
  2. 把面粉,半个鸡蛋的蛋液,黄油,淡奶油,水,盐,细砂糖,酵母一起放入面缸。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤2
  3. 低速搅拌至无干粉状态,然后开高速。我用的是凯伍德的chef xl厨师机,低速开了1档2分钟左右,高速开了5档12-15分钟可以到全筋。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤3
  4. 面团打了12分钟左右,双手沾水,扯一块面团,轻轻往两边拉扯,可以有较薄的膜出现。面团大约9成筋。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤4
  5. 打好的面团无需松弛,直接分割成8个45克左右的小面团。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤5
  6. 手成拱形,开始搓面团。上一个步骤里第一块分割的面团,这一步第一个搓圆。这样每个面团都有一些松弛的时间。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤6
  7. 按照图中手法,把所有面团搓圆。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤7
  8. 按照图中手法,手掌倾斜,把面团搓成水滴形。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤8
  9. 把所有面团搓成水滴形。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤9
  10. 开始包香肠。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤10
  11. 按照图中手法,先把面团大头向两边擀开。一手捏着水滴形的小头把面团往自己方向拉,一手用擀面杖把面团擀长。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤11
  12. 面团大头放上香肠,轻轻卷起,不要卷太紧。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤12
  13. 卷好的面包底部裹上一层芝麻。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤13
  14. 整型好的面团可以放进醒发箱。温度38度,湿度80%,45分钟。也可以提前在烤箱里放一碗烫水,把面包放进去醒发45分钟。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤14
  15. 醒发好的面团大概有1.5-2倍大。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤15
  16. 面包刷上一层蛋液,同时烤箱预热180度。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤16
  17. 面包烘烤过程。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤17
  18. 烤箱上下火180度,烤12分钟。拿出来之后放在冷却架上。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤18
  19. 定妆照。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤19
  20. 定妆照。

    早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的做法 步骤20

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程相关分类

该菜谱创建于 2020-09-13 16:31:15
293 收藏


早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程的答疑

  • 江米团脑袋瓜  2个月前  
    0
    为什么要在底部沾芝麻呢
    作者回复 2个月前  
    比较香

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