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烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼

8.6 综合评分
30 人做过这道菜
总是有厨友反应自己烙的饼发干发硬,今天我家又烙饼啦,看具体步骤,一定把大家教会。

用料  

面粉 400克
4克
滚烫的开水 140克
凉水 140克

烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法  

  1. 所有食材大合照。

    烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法 步骤1
  2. 面粉中加入食盐,先倒入140克开水,再倒入140克凉水,揉成软面团,面软是烙饼不硬的第一个关键。分成四份,表面刷油盖上保鲜膜松弛半小时以上。

    烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法 步骤2
  3. 一大勺面粉,一小勺盐,淋上热油,调成油酥,热油能让起层效果更好,更香。

    烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法 步骤3
  4. 松弛好的面擀成圆形,抹上油酥,切一刀,像视频这样从一端向另一端卷起来,侧面捏合起来,底部收拢起来,尖头朝上,掌心按扁,松弛十分钟擀成圆饼。

    烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法 步骤4
  5. 放入刷油预热的锅中,表面刷油锁住水分,盖上盖子避免水分流失,大概一分钟左右一面烙熟,翻面再烙,第二面大概也用一分钟左右,两面烙熟就可以出锅啦。不要在锅中停留太久,饼会干硬。

    烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法 步骤5
  6. 成品图来啦,特别柔软,颜色非常均匀。

    烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法 步骤6
  7. 动态视频呈现时间到,小饼刚出锅外酥里软,撕开里面都是小薄层,强烈建议大家收藏试做。

    烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法 步骤7

小贴士

温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加入,最后面团偏软。
2.烙饼火候很重要,中火烙制,火候不要太小,小火慢烙水分流失,饼会干硬。
3.全程盖盖子,开盖烙饼水分流失饼也会硬。
4.一面大概一分钟,一张饼不要超过两分钟。
5.不要勤翻动,翻动多了水分也会流失,饼也会硬。
6.吃不完的余温罩上食品袋,再吃还是软软的特别好吃。

期待大家美美摆拍的作业图。

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 
该菜谱创建于 2020-12-28 11:51:28
15732 收藏


烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的答疑

  • 韩颜竹  5天前  
    3
    这个分享不错❤️
    作者回复 5天前  
    😀
  • 悉悠  8天前  
    3
    這個方法簡單🤗🤗
    作者回复 8天前  
    😀
  • 刺猬_xzbr  5天前  
    2
    终于知道我烙饼为啥硬了,我放油少,而且小火烙饼,还一直翻面,还开着盖子,全中招😂
    作者回复 5天前  
    下次试一试
  • 竹子林  10天前  
    2
    大神
    作者回复 10天前  
    😀
  • 家有萌萌狗  昨天  
    1
    楼主方子正👍👍烫面,多放油,盖盖儿,烙出来就是好吃
    作者回复 昨天  
    👍👍
  • ✨海心✨  昨天  
    1
    亲,放凉水,又放热水的道理是为什么?
  • 花落不相离  2天前  
    1
    姐你这是用什么锅烙的饼☺☺
    作者回复 2天前  
    饼铛
  • 板栗控  4天前  
    1
    试着做了,卖相没有这么好,但是外酥里软,好吃。
    作者回复 4天前  
    😍分享作业图我过过眼瘾
  • 吴大厨艺  5天前  
    1
    做好后擀多厚合适
  • 沧海一樂  6天前  
    1
    烘焙高手👍擅长做各种饼类,太厉害了
    作者回复 6天前  
    😀

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